是乌龙茶类中，也比其他品种茶如黄金桂、色种茶更需细致认真。因此在整个采制过程，务必严格按照工艺流程，根据茶青理化变化、不同机械设备与天气变化情况调整技术措施。在各工序操作时，应注意的关键：2.1萎凋工序这个工序务必注意茶青薄摊、均匀，尽可能做到茶青不重叠。萎凋程度掌握失水率5%左右，而且宁可偏轻不能偏重。萎凋方式根据设备与人力灵活运用。如果茶青量较少或人力较充足，可把茶青薄摊在笳篱或竹筛里进行日晒萎凋。这种方式萎凋质量较可靠，但劳动强度较大；如果茶青量较多，或人力不足，可把茶青均匀撒在砖坪或水泥坪上萎凋。这种方式工效较高，但需要由技术较熟练的人员操作；还有一种把茶青摊在布帘上萎凋，这种方式茶青可摊厚些，中间必须翻动1～2次，而翻动时只能拉起布帘四角收拢茶青，然后再摊开，力求茶青零损伤。2.2做青工序这是摇青与凉青交替进行的工序。按传统做法，每批茶青反复进行4～5次摇青与凉青，整个做青历时约12～15小时。现在绝大多数是采用改进后新制法。每批茶青反复摇青2～3次。这种制法茶叶质量比较稳定