3．3 茶多酚的增效剂

3．3．1 有机酸类

酒石酸和柠檬酸分子中具有很多羟基结构，其质子可释放出来用于还原茶多酚。另外，有机酸还能螯合金属离子，使其不再起助氧化作用。

3．3．2 维生素类

VE通过钝化氧化自由基的活性或与脂质过氧化自由基反应来抑制脂质过氧化作用，VC则以其良好的抗氧化性及抑菌性对茶多酚起到增效作用。

3．3．3 壳聚糖

茶多酚与壳聚糖复合运用到牛肉中，具有较好的协同作用的效果。

3．3．4 脂溶性茶多酚

由于极性抗氧化剂和非极性抗氧化剂在抗氧化功能上的互补性，使茶多酚和脂溶性茶多酚联合使用的抗氧化作用表现出显著的协同增效作用嘲。

3．3．5 B一环糊精

添加B一环糊精可以增强茶多酚对鱼糜的保鲜效果阎。

4 茶多酚在水产品保鲜中的应用

水产品的特性是鲜