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1 审评方法
1.1使用茶具:白色陶瓷有盖的杯(审评杯)90ml、审评碗11 O m1、评茶盘20×24×5cm、叶底盘、汤匙等。
1.2洗涤加温茶具:用温开水冲洗要冲泡和饮用的茶具。
1.3取茶样看外形(茶时’的外形与色泽):扦取具代表性永春佛手茶样5—6克于冲泡杯(审评杯)中;察看茶叶的外形是否紧结,色泽是否砂绿油润。外形干看以条索、色泽为主,整碎、净度为辅。
1.4冲泡与审评内质(香气、汤色、滋味、叶底):
1.4.1以100℃开水冲泡。
1.4.2先刮沫:以杯盖刮除浮在杯上的茶沫,冲洗干净,再盖上杯盖。
1.4.3审评内质。第一泡:冲泡后l一1.5分钟后闻杯盖香,看品种香气是否纯正,何种香型,永春佛手品种特征(香椽香等)是否明显;约2分钟时,倒出茶汤于审评碗中,看其汤水是否金黄清澈;汤水是否纯正醇厚回甘,香气是否与杯盖一致,是否有永春佛手的品种特征。
第二泡:以第一泡同样的方法冲泡。2分钟时闻其杯盏香,与前次比较,看香气是否一致,判断香气的强弱程度。3分钟时倒