首先蛋白质为生长发育的重要营养物质，也是内分泌各种激素的重要成分。蛋白质通常被分为完全蛋白质和不完全蛋白质两种。完全蛋白质（如肉禽蛋奶鱼虾等动物性蛋白）含人体必需的氨基酸，质优量好，吸收率高，能够满足机体生长发育需要。不完全蛋白质（如植物蛋白）所含必需氨基酸不完全，而且质和量差，吸收率低，不能有效的提供蛋白源，不利于生长发育。因此，要想长高，膳食中必须有1/3—1/2优质完全蛋白质。完全蛋白质来源于肉类、蛋类、鱼类、奶类等。

　　人体高矮取决于人脑垂体分泌的生长素多少，生长素分泌多，个体就高，反之则矮。常规人体脑重的50%--60%为脂肪，其中有40%--50%的脂肪不能由机体本身制造，而只能从食物中摄取。因此，要想长高，必须适当摄入一定量含不饱和脂肪酸丰富的脂肪。因为不饱和脂肪酸有益于生长发育。植物油中的亚油酸、亚麻酸为最重要的。但在摄取植物油同时，还要配合适量的动物性脂肪，会更有效的促进