红茶是一种全发酵的茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料制作而成。制作红茶的原料一般是多酚类含量丰富，蛋白质含量低的鲜叶，有利于发酵，形成红茶、红叶、红汤的品质特征。

　　制作红茶的第一道工序是萎凋，是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。

　　揉捻是制作红茶的第二道工序。揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

　　发酵是制作红茶的第三道工序，也是红茶制作的特征工序，是以绿叶红变为主要特征的生化变化过程。经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。

　　干燥是制作红茶的第四道工序。是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。

　　经过上述工序之后，干茶色