大多数都会认为，吃番茄可以补充维生素C，其实从科学的角度来讲，吃番茄来补充维生素C的做法并不理想。

　　从食物成分表可见，番茄的维生素C含量每100克为19毫克。青椒每100克含130毫克维生素C，小白菜是64，菠菜是82。

　　由上可见，番茄中的维生素C含量并不高，基本属于中游偏下的水平。之所以番茄会留给大家高维生素C蔬菜的印象，恐怕很大程度上是因为它的口感实在太惹人喜爱了。可事实上番茄的酸味大多是由其中的苹果酸和柠檬酸引起的，跟维生素C并没什么关系。

　　那么既然番茄维生素C含量并不高，它还有别的价值吗？答案当然是肯定的，那就是存在于番茄皮中的番茄红素和大量的可溶性纤维，这方面它可绝对是名列前茅。

　　番茄红素是类胡萝卜素的一种，具有非常强的抗氧化活性。番茄红素清除自由基的功效远胜于其它类胡萝卜素，是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。既然抗氧化都说到这个程度，那其它的抗肿瘤、抗衰老、抗基因突变等等功效就不用提了，自然是效果非凡。

　　番茄中的