能留香，不蓄水，这样茶叶才不易变涩。除大、小、深、浅外，茶壶最考究的是：“三山齐”，这是品评壶的好坏最严重法式。措施是：把茶壶去盖后覆置在桌子上（最好是很平的玻璃上），若是壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，就是“三山齐”了。这是关联到壶的水温和质量题目，所以最为考究。“老”主要是看壶里所积成的“茶渣”多寡，在后面巳经说过了。当然，“老”字的考究还有很多，例如什么朝代出品，迂腐历史如何，什么名匠所制成，经过什么名家所品评过……等等。但那依然不是用一般茶壶的题目，只要冲茶的人“工夫”好。而是属于玩古董的题目了。冲功夫茶除了用“冲罐”之外，有时宾客多时，也不妨用“盖瓯”。在潮州菜馆中每吃一道菜后就一定下去一巡功夫茶，那就是用“盖瓯”冲的，这是为了适用于人数较多的场地，一次不妨有十怀至十二怀。但究竟?结果盖瓯口阔，不能留香，气息比行使冲罐就差得多了。不过，只须冲茶的人“技术”好，用盖瓯也不妨冲出好功夫茶的。二、茶杯茶杯的拔取也有个四字诀：小、浅、薄、白。小则一啜而尽；浅则水不留底