大蒜不仅可供食用，还有极高的药用价值。大蒜是国际上很多国家公认的天然的广谱抗生素；更是含有多种氨基酸、维生素和微量矿物质、类黄铜、多种酶类物质以及至少200种其他成分的营养食物。

　　自古以来大蒜的药用价值一直是非常著名的。在我国的本草纲目中也及圣经和犹太教法典中都提到了大蒜，大蒜具有抗细菌、病毒、真菌和促进健康的特性。希波克拉底、盖仑都描述了大蒜对于多种疾病的治疗作用，包括寄生虫、呼吸道疾病、消化不良和精力不足。道了公元1500年，埃及人发现了大蒜的22种不同的用途，范围从头痛到一般性体质虚弱。

　　经过多项研究证明，大蒜素能够杀死23种细菌、60种真菌和沙门氏菌。具有此大的抗菌效果，所以有人称其抗菌作用可以和青霉素相媲美。

　　大蒜在我们的膳食中大部分是作为调味品食用的，拌凉菜是必不可少的调味剂，做鱼时放入大蒜更使鱼的味道更加美味。

　　很多人不喜欢大蒜独有而又难消的气味，但大蒜最最珍贵的就是这种营养物质就是当压碎或咀嚼新鲜大蒜时即产生此复合物，