1.烹调前先放盐的菜：蒸制块肉时，烧整条鱼炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。烹制鱼圆肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，使其吃足水分，烹制出的鱼圆肉圆，亦鲜亦嫩。有些爆炒炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现象。

　　2.烹制快结束时放盐的菜：烹制爆肉片回锅肉炒白菜炒蒜苔炒芹菜时，在旺火热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有"啪"的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

　　3.吃前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。 健康知识

　　4.烹烂后放盐的菜：肉汤骨头汤腿爪汤鸡汤鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。 生活小常识

　　5.在刚烹制时就放盐的菜：做红烧肉