工艺回归 标准在强化

近日，记者从县农机站了解到，2013年至2015年，多数茶叶机械销售量基本持平，但有一种机械销售却在增加，它就是揉捻机，在县农机站领取补贴、备案登记达1814台，揉捻机使用重新被茶农重视。

揉捻是乌龙茶制作不可缺少的一道工序，与烘焙反复交替进行。要求揉捻茶叶有较好的卷曲状态，和一定比例的破碎率，乌龙茶揉捻破碎率因短时比绿茶略低，但加上做青破碎率，总破碎率略高于绿茶，这是乌龙茶具有醇厚滋味的原因之一。

“茶叶经过揉捻机揉捻，能促进其中果胶质形成，增加茶汤浓度、回甘度，揉捻是铁观音制作六大工序之一，不可缺失。”县农茶局茶叶站负责人、高级农艺师杨文俪说，曾经一段时间，个别茶农不使用揉捻机，杀青后直接用茶叶整形机加工，制作出来的茶，茶汤颜色淡、浑浊，回甘度不强，影响口感。

对揉捻机的重视，传递了工艺回归的一个信号，然而回归之路，并非一朝一夕可完成。今年春茶，德峰茶叶专业合作社，继续严格要求社员按照传统工艺制茶，为此，合作社还将干茶保