比较分散，有的苦茶树还结了马蜂窝。采摘茶青难度大，四五十个人上去采一天，最后只能做出十多斤苦茶，最多的一年只做了30斤。安溪一些茶人曾尝试人工栽培苦茶树。然而苦茶树一离开野生环境，苦味就锐减，至今栽培的效果很不理想。因此，到深山里去采摘，依然是获取茶青的主要方法。苦茶茶青采摘后，要经过晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、包揉、烘干等程序，才能制作出苦茶。苦茶储存很简单，只要放在干燥阴凉的地方，不用包装。顾名思义，苦茶喝起来很苦，但功效却不错，在以前缺医少药的年代，老人们常用它来治疗中暑、腹泻。