关于茶叶的采摘方法，陆羽《茶经》说：“茶之笋者，生烂石沃 土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，发于藂薄之上， 有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。其日有雨不采，晴有 云不采，晴采之。”这种采摘方法，现在未必可取，但说明唐朝时对 采茶就很讲究。宋朝除同意唐时晴天早晨带露水采摘等主张外，据《 东溪试茶录》、《大观茶论》等茶书记载，还提出了采茶要用指尖或 指甲速断，不以指柔；另外要把采下的茶叶随即放入新汲的清水中， 以防降低品质。宋以后茶叶采摘的资料，记不胜记，因各地环境条件 和制法不同，说法也不一致，这里仅举唐宋记载例之。