验性肿瘤有不亚于茶多酚的预防作用，其对肿瘤的抑制和预防作用的机理可能与其抗氧化作用及诱导Ⅱ相代谢酶的作用有关[27]。湖南医科大学的曹进报道茶色素有比儿茶素单体更优异的抑菌和抗菌毒活性[28]。赣南大学医学院的张素慧[29]等通过实验证明茶色素对紫外线照射致小鼠皮肤光老化有防护作用。华中农业大学的李春美[30]等研究证明茶色素对不同体系产生的自由基有明显的清除作用，可提高SOD的活性，达到清除血清MDA含量降低MDA水平的目的。3.茶氨酸。茶氨酸，又名N-乙基-γ-L-谷氨酰胺，是茶叶氨基酸中一种非蛋白氨基酸，约占茶叶中游离氨基酸的40%以上，使茶汤鲜爽、有焦糖味[31]。茶氨酸的保健功能是多方面的：茶氨酸可作为茶中另一成分—咖啡碱的拮抗物，即可起到安神的作用又可避免单独摄入咖啡因对人体的伤害[32]；可干扰肿瘤细胞的谷氨酰胺的代谢来抑制癌细胞的生长[33]；还可通过影响末梢神经的血管系统达到降压效果[33]；通过影响脑中多巴胺等的代谢和释放，可调节或预防相关的脑部疾病[34]；有利于提高学习和记忆能力的功能[35]，还可改善经期综合症[34]等。 4.茶多糖：茶多糖的主要组成成分为葡萄糖、阿拉伯糖、核糖、半乳糖等[36]。从不同的原料中提取的茶多糖的主要成分有一定的差异：王丁刚等[37]从屯溪绿茶中提取的有降血糖、降血脂、降血压等作用的茶多糖的主要成分是D-葡萄糖、D-半乳糖、L-岩藻糖、D-甘露糖、阿拉伯糖等，分子量为9×104。黄桂宽等[38]从广西绿茶中提取的茶多糖主要成分为L-岩藻糖、D-甘露糖、L-阿拉伯糖、D-果糖，从茶多酚废渣中提取的为D-鼠李糖、D-果糖。汪东风等[39]通过实验证明茶叶老，所含茶多糖越多，而茶多酚则越少。茶多糖的主要药理作用有：降血糖和防治糖尿病，陈海霞等[40]通过实验证明茶多糖对正常及实验性糖尿病小鼠具有降血糖作用；倪德江等[41]从乌龙茶中提取的茶多糖可保护糖尿病大鼠的肝肾功能，并在体外有清除自由基的作用；降血脂，降血压、耐缺氧及增加冠状动脉血流量作用[42]；提高机体的细胞免疫功能[43]；刘立军等[44]通过细胞试验证明茶多糖有显著的抗微核形成的作用，可明显地阻断促癌剂TPA对细胞代谢协作的抑制，并能抑制肿瘤细胞增殖；抗凝血抗血栓，以及有提高机体耐缺氧等作用[36]。5.维生素：茶中含有丰富的维生素，其中维生素A、维生素E、维生素K是脂溶性的，在茶汤中含量不多，但维生素A可随泡茶时挥发的芳香物质一同进入茶汤中，有预防夜盲症和白内障及抗癌的作用；维生素B和维生素C是水溶性的：维生素C含量很高，约占茶叶干质量的0.6%~1.0%，是一种还原剂，有抗癌、防止脂质过氧化、防衰老、防治坏血症和贫血、控制乙型肝炎及预防流感等作用；VB族含量也较高，包括维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11等，对人体有多种作用，例如维生素B1可维持神经系统、消化系统和心脏的正常功能，维生素B2参与人体的氧化还原反应、维持视网膜的正常机制，维生素B3可加强人体脂肪代谢、防治皮肤炎及毛发脱色等功能，维生素B5可防治癞皮病，维生素B11能促进人体造血功能、防治贫血[3]。6.皂苷。茶皂甙是存在于茶叶中的皂甙成分，属于五环三萜类皂甙[45]，日本的小林资正分离并确定了茶叶的主皂甙B1,作为甲基酯体的茶皂甙B2-Me、B3-Me、B4-Me，及B1b-Me、B2b-Me、B4b-Me，并对其进行了定量[46]。有关茶皂甙的药理研究不多，柯永胜等[45]通过注射的方法观察了茶皂甙对大鼠血压的影响，表明茶皂甙有降压作用。张楚霜等[47]对茶叶籽皂甙进行了研究，证明其可以杀钉螺，防止血吸虫病。茶叶中含有多种有机化合物，对人体有很多益处，不同的成分还可产生协同作用，例如茶的镇静效果并没有直接喝咖啡那样兴奋亢进，是因为咖啡碱与多酚络合使其吸收缓慢，并结合茶氨酸的镇静效果的共同作用[34]。二、无机物类

　　 茶中含有大量的无机物类，除碳、氢、氧、氮外，还含有多种无机矿物质元素[47]：氟、钙、磷、钾、硫、镁、锰等，现已发现27种[3]种，其中大多数是对人体有益的，例如氟是人体骨骼和牙齿的正常成分，对预防龋齿有明显的作用[48]；钾可维持细胞内的渗透压、维持心脏的正常收缩等作用；锰在茶中的含量较高，是人体必需的微量元素，它参与多种酶促反应，并与机体的骨骼代谢、生殖功能和心血管功能有关[49]；磷是骨骼、牙齿及细胞核蛋白的主要成分，也是各种酶的主要组成成分；等。茶中同样含有对人体有害的铅、镉等元素，但其在茶汤中的含量很低，而进入人体的就更是微不足道了，但在茶叶的种植与加工流程中要尤为注意，因为此类重金属可以在体内积蓄。

　　 以上概要介绍茶中的主要成分及对人体的作用，这些成分在茶汤中并不是单独存在的，它们之间互相协调，对人体非常有益，已成为公认的健康饮料之一。但从另外角度来看，在大量实验研究中，茶叶组分的药理效应多是源于动物与细胞学实验，而且实验剂量有待进一步优化，并且在此基础上筛选出有临床药理意义和保健效应的单体或组分，这应该是茶叶开发和和研究的一个方向。

　　 上述研究提示茶叶对人体保健意义颇大，也有一定的防病治病作用。但如果饮用方法、方式不当，就会适得其反，以下简单介绍茶的种类及饮茶方法。茶有多种，可分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶和花茶等，主要是按其制作工艺来分，不同的制作工艺是茶中所含的成分含量不尽相同，因此其主要作用也不全相同[36,50]。因此根据不同的需要可饮用不同的茶，例如粗老茶中含茶多糖较多，根据茶多糖的药效作用，糖尿病患者可选择此茶[36]。茶固然好，但不能过量饮茶，或空腹饮茶，否则会出现心悸头晕，四肢乏力，胃肠不适，腹中饥饿等症状，即为“醉茶”。喝茶不能解酒[51]，茶会利尿，使酒精不能完全分解就被引入肾脏，使肾脏负荷过重，造成一定伤害。此外，便秘者、痛风患者、缺钙或骨折者、胃溃疡患者、贫血病人、孕妇不宜饮茶；失眠者睡前及夜间忌饮茶；少女及儿童不宜因浓茶；空腹不宜饮茶；等。由此可见，对茶的正确认识及正确的饮茶方法是发挥茶的作用的有效途径。 参考文献：[1] 韦纬组主编. 中华茶文化博览. 南宁: 广西民族出版社，2003: 1[2] 刘刚, 等. 中国癌症杂志, 2002, 12(3):265~267[3] 金人海，朱敏. 化学教育, 2001, 9:1-4[4] 袁宇刚, 袁尧禹. 国外医学医学地理分册, 1999, 20(2):76~78[5] 张星海, 郭碧花, 杨贤强. 福建茶叶, 2003, 1: 39~41[6] 罗非君, 胡智, 等. 癌症, 2001, 20(4): 358~362[7] 刘军权, 陈复兴, 等. 陕西医学杂志, 2003, 32(4): 355~367[8] 赵和涛. 中外技术情报, 1995, 1: 7[9] 葛圣蕾, 谢鼎华. 中国老年学杂志, 2003,23: 607~608[10] 雷耀兴, 雷丹青, 黄燕军. 广西医科大学学报, 1994,11(4): 396~398[11] 龚志华, 仇灿红, 肖文军. 福建茶叶, 2002, 4: 39~40[12] 刘敏. 实用临床医学, 2000,1: 83~86[13] 赵秀兰, 宫爱华, 等. 中华老年医学杂志, 2003, 22(8): 477~480[14] 刘波静. 茶叶科学, 2000, 20(1): 67~70[15] 林宏.天津药学, 1999, 11(2): 11~12[16] 梁文红. 国外医学口腔医学分册, 2004, 31(增刊): 26~28[17] 徐竺婷, 李鸣宇.中国现代应用药学, 2000, 17(4): 277[18] 唐明, 肖晓蓉, 等. 重庆医学, 2004, 33(3): 410~411[19] 丁苑, 徐伟健. Journal of Comprehensive Stomatology, 2001, 17(4): 314[20] 彭慧琴, 蔡卫民, 项哨. 茶叶科学, 2003, 23(1): 79~81[21] 张国营, 李彦勇, 等. 茶叶科学, 1994, 14(2): 155~158[22] 王汉生. 广东茶叶, 1995, 2: 21~28[23] 蒋维勤, 陈秋潮. 上海医药, 1995, 2: 18 ~19[24] 傅冬和, 刘仲华, 黄建安. 中国茶叶, 2004, 2: 8~10[25] 罗永明, 李诒光. 中草药, 2002, 33(12): 1066~1067[26] 董建文. 中华医学信息导报, 1997, 21: 21~23[27] 韩驰, 贾旭东. 卫生研究, 2003, 32(16): 581~588[28] 曹进. 中草药, 1998, 29(9): 636~638[29] 张素慧, 吕俊华, 等.中药材, 2002, 25(1): 29~30[30] 李春美, 谢笔俊, 姚平茶. 中国药理学通报, 2001, 17(2): 233~234[31] 肖伟涛, 朱小兰, 等. 中草药, 2004, 35(2): 148~150[32] 袁海波, 童华荣, 高爱红. 广州食品工业科技, 2002, 18(2): 39~40[33] 徐燕, 陈小兵, 萧伟祥. 天然产物研究与开发, 2002, 14(6): 77~80[34] 吕毅, 郭雯飞, 等. 茶叶科学, 2003, 23(1): 1~5[35] 林雪玲, 程朝辉, 等. 食品科学, 2004, 25(5): 171~173[36] 陈建国. 中草药, 2000, 31(7): 附6~7[37] 王丁刚, 王淑如. 中国药科大学学报, 1991,22(4):225[38] 黄桂宽, 李毅, 等. 广西医科大学学报, 1996, 13(4): 43~44[39] 汪东风, 谢晓凤, 等. 中草药, 1998, 29(11): 739~740[40] 陈海霞, 谢笔钧. 营养学报, 2002, 24(1): 85~86[41] 倪德江, 陈玉琼, 等. 茶叶科学, 2003, 23(1): 11~15[42] 陈海霞, 谢笔钧. 中药材, 2001, 24(1): 65~67[43] 杨敏, 赵文华, 等. 时珍国药研究, 1997, 8(4): 311~312[44] 刘立军, 韩驰, 陈君石. 卫生研究, 1998, 27(1): 53~56[45] 柯永胜, 杨霆, 等. 中国中西医结合急救杂志, 2000, 7(5): 268~269[46] 小林资正. 国外医学中医中药分册, 1997, 19(6): 51[47] 胡松. 茶叶, 1994, 20(3):44~45[48] 江穗, 陈仲伟, 王启明. 广东牙病防治, 1999, 7(增刊): 332~333[49] 黄干初, 王一凡. 湖南医科大学学报, 1996, 21(6):579~581[50] 张光军, 许建文, 丁明玉. 新乡医学院学报, 2002, 19(1):36~38[51] 韦纬组主编. 中华茶文化博览. 南宁: 广西民族出版社，2003: 267