提醒: 为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。

“五黄”之黄鱼　

雪菜烧黄鱼

原料：黄花鱼500克，雪菜150克，冬笋少许，姜数片，绍酒、盐各适量。

制法：1.黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水分切段；冬笋切小块。2.用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。

提醒:在超市中有像袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，均可作料。

“五黄”之黄鳝

大蒜烧鳝段

原料：去骨鳝鱼片400克，大蒜1头，酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量，葱姜共40克。

制法：1.鳝鱼切成3厘米左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。2.锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。3.用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。

提醒: 鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时再加水，这样鳝鱼才会酥嫩。

家常鳝鱼

原料：去骨净鳝鱼300克，净莴笋150克，豆瓣酱35克，葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。

制法：1.鳝鱼用水烫，洗净，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。2.炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。

提醒: 烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。