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端午：教您做五香茶叶蛋
发布时间 2010-04-09 浏览 23723 次
一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时再加水，这样鳝鱼才会酥嫩。
家常鳝鱼
原料：去骨净鳝鱼300克，净莴笋150克，豆瓣酱35克，葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。
制法：1.鳝鱼用水烫，洗净，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。2.炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。
提醒: 烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。
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