3．加工过程

(1)所加工茶叶必须有企业标准、加工工艺操作规程和作业标准。

(2)不同工序，采用不同质量控制方式。对工序质量不稳定，容易产生不合格品的工序及影响产品卫生质量的关键工序，如白茶的萎凋，建立有效的质量控制点(白茶萎凋关键控制萎凋间温、湿度和萎凋时间)。

(3)加工过程各工序、各岗位操作工执行产品的自检和互检制度，发现问题及时解决。

(4)对加工过程质量控制实施情况进行定期的全面检查；审查作业是否按标准进行，每批茶制好后，及时开汤审评，对存在问题及时予以纠正。

(5)实施加工过程质量的普及教育，对全厂加工管理人员、检验员、操作工进行分层教育和训练，使之明确自己应负的职责和工作要求。

七、产品质量检验

(1)工厂配置专职茶叶卫生质量检验员和车间卫生质量管理人员(可兼职)，检验人员必须经过商检机构培训持商检机构考核合格所发的上岗证上岗。

(2)质检室有专门理化和感官检验室和必备仪器设备，能检验茶叶水分、粉末、碎茶等项目。检验测试所用计量仪器应按计量监督部门规定，定期检定。

(3)每批成品必须进行质量和卫生项目检验，对符合标准产品出具检验合格证。