⒊布具。分宾主落座后,泡茶者揭开泡茶巾,折叠后放在泡茶台右侧桌面。双手捧茶样罐,将之移放到大茶盘左侧前方桌面;将冰块缸放到大茶盘内右下角;依次将4只品茗杯翻正,并将小匙搁放在杯柄一侧的托碟上;将冷却壶移到小茶盘内右侧中间部位,左手揭开盖子,右手取冰块缸附近的小匙夹取冰块放入冷却壶备用(大约需要100毫升体积的冰块),夹毕左手加盖。
⒋置茶。左手打开泡茶壶盖放茶盘上,右手取出滤胆向来宾展示一下,复位。双手捧茶样罐开盖,用茶匙取碎茶放入滤胆中,茶样罐复位。
⒌冲泡。右手提开水壶,用回转冲泡法向泡茶壶内注水,约400毫升左右,开水壶复位静置。
⒍倒茶。左手提冷却壶盖放茶放茶盘上,右手提泡茶壶柄,左手持茶巾托壶底,两手腕反方向运动旋转茶壶数次,加速茶叶有效成分析出。然后将茶汤倒入预置冰块的冷却壶中,倒毕将泡茶壶放至开水壶后边。
⒎冷却。右手握冷却壶壶把,左手托壶底,两手腕反方向运动旋转茶壶数次,令茶汤与冰块晃动,加速冰块溶化及均匀茶汤浓度。完成后将冷却壶放大茶盘左侧中间位置,静置。
⒏分茶。在每只茶杯中夹放2——3块冰块,然后用右手提冷却壶把,左手持茶巾托底,将冰茶依前右——前左——后左——后右的顺序倒入茶杯,每杯约倒总容量的七成满即可。
⒐奉茶。双手将泡好的茶依次敬给来宾。这是一个宾主融洽交流的过程,奉茶者行伸掌礼请用茶,接茶者宜点头微笑表示谢意,或答以伸掌礼。注意将茶递给来宾时应将茶杯转动180度,使得杯柄在来宾的右侧,便于握拿。
⒑品饮。左手轻扶茶碟,右手取小匙逆时针搅动茶水,令茶与冰块充分混匀,提起茶匙在杯内壁上略停放一下,令茶匙中茶汤滴尽再取出仍放杯柄一边。右手握杯柄端起茶杯,闻香观色啜饮(女士应用左手轻托杯底)。
⒒净具。每次冲泡完毕,应将所用茶器具收放原位。对茶壶、茶杯等使用过的器具一一清洗。
3、几款花色冰茶的调制
(!)绿茶类
枸杞菊花茶:
预先取宁夏产大红枸杞子5克与上好杭白菊5克,分别放入两只配料缸,注少许开水,加以轻摇,浸泡约5分钟,令菊花温润舒展,枸杞红艳欲滴,备用。
将泡好的浓缩绿茶汁从冰柜中取出,向杯内注20毫升左右,加凉开水与冰块,至杯七分满,用小匙加入枸杞子七八粒、菊花二三朵,浸汁一小匙。枸杞子味甘、性平,能滋补肝肾、益精明目;杭白菊味甘、苦,性微寒,具散风清热,利肝明目之效;加以清凉绿茶,饮之令人仿佛置身于“宝鼎茶闲烟尚绿,幽窗棋罢指犹凉”的潇湘馆中。
金银橘皮茶:
选红色、橘色干橘皮(剪作细丝)5克与干金银花5克入配料缸,注少许开水浸润约5分钟,备用。
取浓缩绿茶汁入杯内注约20毫升,加凉开水与冰块,取小匙夹放金银花二三朵、橘皮丝三四缕即成。金银花味甘、苦,性寒,可清热解毒;橘皮味苦、辛,性温,理气健胃、燥湿化痰。这一款茶特别适合潮湿闷热天气饮用。
薄荷绿茶:
取鲜嫩薄荷叶数枚,清洗沥干水后,置白瓷碟中(如无薄荷鲜叶则用薄荷香精代替);鲜草莓两只对切开,置白瓷碟中(如无薄荷鲜叶则用薄荷香精代替);鲜草莓两只对切开,置白瓷碟中,备用。
取浓缩绿茶汁向杯内注入20毫升,加一块方糖,轻搅令溶化,加凉开水与冰块;用小夹匙了取一片薄荷鲜叶置水面上,半个草莓骑放杯沿,过片刻待薄荷味道溶入茶汤后饮用。或滴入薄荷香精,先用小匙轻搅,再饮用。这款茶古典些,可唤作“绿鬓红颜”。
(2)红茶类
酸奶杏仁茶:
购薄流质状酸奶一瓶(250毫升);杏仁碎末60克(如无则用花生仁碎末代替),置配料缸中,备用。
取干净的敞口深筒玻璃杯一只,注入浓缩红茶汁约30毫升,加酸奶60毫升,用长柄匙轻搅。如果嫌酸,则添加5克蜂蜜。搅毕,洒杏仁末15克,插入吸管即可。以上原料可制作4杯。酸奶是一种健康食品,乳酸菌作用后的牛奶蛋白质更有利于人体吸收,而且有利于肠道有益菌群的生存。杏仁是和种高级坚果类,含有丰富的补脑物质;红茶可提神醒脑、有助文思。这款茶尤其适合夏季午后略感疲倦与饥饿时饮用,既充分补充了营养,也避免了高热量的摄入,是节食一族的首选。
草莓芝麻茶:
鲜草莓数只洗净置白瓷碟中,炒熟黑芝麻5克置白瓷碟中。
取带柄有托玻璃杯,放入一只草莓,用茶匙挤压成浆状,加入浓缩红茶汁30毫升,轻搅数下(嗜甜者可加蜂蜜5克);加凉开水与冰块搅匀,洒上十数点黑芝麻即可。草莓有水果皇后之称,营养丰富,可润肺生津,健胃和中,益气养血,解酒毒。食用对人体骨骼、皮肤、神经系统十分有益。黑芝麻也是传统的护发养颜食品。
麦胚芽淇淋茶:
家庭装冰淇淋一盒;炒熟麦胚芽50克置白瓷碟中(若无,则用速熟燕麦征代替),备用。
取敞口深筒玻璃杯,倒入浓缩红茶汁50毫升,加凉开水五七分满,用长柄匙搅匀;另用冰淇淋挖匀取冰淇淋球一个,放在茶水中,洒上炒熟的麦胚芽即可。红茶不但可以抑制肠道吸收脂肪,而且还能促使体内原有脂肪的分解;麦胚芽与燕麦都富含粗纤维和维生素E及维生素B族,有较好的抗氧化作用,是营养专家一直推荐的健康食品。
(3)乌龙茶类
白兰地乌龙茶:
白兰地酒、蜂蜜适量,不锈钢调酒器一个。
在调酒器中放入八九分满腔的碎冰,加蜂蜜5克,浓缩乌龙茶汁30毫升,滴入几滴白兰地,盖好调酒器上层隔盖及顶盖,手腕用力迅速摇匀。先打开顶盖,将茶汤倒入敞口深筒玻璃杯,再掀开上层隔盖将冰块倒入,插入吸管即可。
锦绣乌龙茶:
新鲜西瓜、哈密瓜、椰果肉、荔枝、樱桃等各100克,大块者切丁备用。退而求其次则用什锦水果罐头代替。
取带托有柄玻璃杯4套,每杯中倒浓缩乌龙茶汁30毫升,用小匙舀25克水果丁放入,加凉开水及二三块碎冰,用小匙轻搅即可。
红莲乌龙茶:
红枣、莲子预先加冰糖炖至酥而不烂,冷却后备用。