大众的茶叶蛋

　　茶叶蛋是中国最普及也是最大众化的茶食，别看小小一个鸡蛋，自古文章就做了不少，我敬仰的写食圣手唐鲁孙先生曾撰文一篇，乃是我奉为圭臬的茶叶蛋“圣经”。

　　先把鸡蛋壳洗干净后用冷水煮开，改为小火煮五分钟（火太大蛋壳容易炸裂），茶叶蛋越煮蛋黄越松，蛋白越嫩，煮茶叶蛋时茶叶的品质是不可忽略的，碎茶叶末、喝完了的茶叶，用来煮茶叶蛋都会影响风味的。煮茶叶蛋还有一点要注意，就是卤水一定要漫过鸡蛋，否则回锅熬个一两次，茶叶蛋变成了铁面无私的包龙图，不仅难看，而且蛋白也僵硬难嚼，不好吃也不容易消化。本来茶叶蛋算是居家的一样小吃，但如今的年轻人已鲜有闲情来花这功夫，还好广州街头随处可见的凉茶铺里还兼卖这一美味。

　　寻店

　　小店小点更飘香

　　茶点精细美观，口味多样，形小、量少、质优，品种丰富，是佐茶食品的主体。茶点既为果腹，更为呈味品美，故而它比一般点心小巧玲珑，口味更美，更丰富，制作也更精细。

　　广州泮溪酒家旁边有一家“茶艺乐园”，景色雅致不说，佳茗飘香也不说，单这里的各款精美茶点就够人垂涎三尺了，一盅两款，每位２５元，能品尝到“荔红步步高”、“碧螺小笼包”等以茶为名的美食，别忘了，粤式点心是和沪式点心齐名的。

　　在省电台隔壁的那家“名人”餐厅里有一款饭后的甜品也教人怀念，这道“青山绿水”实际上是以清澈的苦丁茶为汤底配上苦瓜汤圆，很能去腻。

　　厨神之道

　　茶叶做菜速战速决

　　以茶入菜，就要兼顾茶的茶性和菜肴的食性，可不能眉毛胡子一把抓，抓把茶叶就放到菜里去。寒凉的海鲜就用同是凉性的绿茶烹调，比如龙井虾仁；温性的乌龙茶与温性的鸡、鸭肉配合，比如川菜樟茶鸭；牛肉是热性的，它的好搭档自然是同属热性的红茶。

　　茶叶做菜时须“速战速决”，因为过久的煮烧不仅可能使茶叶黑乎乎的十分难看，而且所含维生素会大受破坏，故煮烧一般不宜超过５分钟。

　　而且也不是所有的食材都可搭配茶叶做菜的，像豆腐，这种含磷、钙丰富的食物，极少与茶搭配做成菜。茶与这些食物搭配之后，容易产生变化，形成草酸钙，吃了易得结石症。比如大家熟知吃螃蟹时不能吃柿子，因为柿子里有单宁，茶叶里也有单宁，所以螃蟹就不能跟茶叶在一起弄。