鳞然。其沫者，若绿钱浮于水湄；又如菊英堕于樽俎 (2) 之中。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤 (3) 然若积雪耳。《荈赋》所谓 “ 焕如积雪，烨若春 [ 莆方攵 ](4)” ，有之。
解读：
?  饽：音波（ bo ），汤面泡沫。
?  俎：音祖（ zu ），盛肉器。
?  皤：音婆（ po ），白色。
?  [ 莆方攵 ] ：音肤（ fu ），舒展的花叶。
喝时，舀到碗里，让泡沫均匀。沫饽，是茶汤上的“华”。薄的叫“沫”，厚的叫“饽”，细轻的叫“花”。花在碗中，就像枣花在圆形池塘上漂浮；又像回环曲折的浮萍，又像晴天空中的鳞状浮云。沫，好像绿钱草浮在水边，又像菊花落入杯中。饽，是用茶渣再煮，待到煮沸时产生的一层厚厚的白沫，就像皑皑白雪。《荈赋》中有“明亮像积雪，光彩如春花”的句子。

原文：
第一煮水沸，而弃其沫，之上有水膜，如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永（ 1 ），（ [ 原注：徐县、全县二及，至美者曰隽永，隽，味也。永，长也。史长，曰隽永，《汉书》蒯通著《隽永》二十篇也。 ] 或留熟盂以贮之，以备育华救沸之用，诸第一与第二、第三碗次之，第四第五碗外，非渴甚莫之饮。凡煮水 一升 ，酌分五碗，（碗数少至三，多至五，若人多至十，加两炉。）乘热连饮之。以重浊凝其下，精华浮其上。如冷则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。
解读：
（ 1 ）隽永：音倦（ juan ）。隽永是味长之意。
第一次煮开的水，要把沫上像黑云母一样的一层水膜去掉，它的味道不好。此后，从锅里舀出的第一瓢水，味美而久长，称为“隽永”，通常贮放在熟盂里，以作育华止沸之用。煮出来的茶，第一、第二、第三碗为好，次一等的是第四、第五碗，要不是渴得厉害，就不值得喝了。一般烧水煮茶一升 以可分作五碗（茶汤少则三碗，多则五碗，如客人多达十人，可再加两炉），趁热接着喝完。因为重浊不清的物质凝聚在下面，精华在下面，如果茶汤一冷，精华（香气）就随热气散发掉了；如趁热喝了但没喝完，精华也会散发掉。

原文：
茶性俭，不宜广，广则其味黯淡。且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎。
解读：
茶的性质俭约，水不宜多放，多了，它的味道就淡薄。就像一满碗茶，喝到一半味道似已淡了，何况是水加得过多呢？

原文：
其色，缃也，其馨， [ 上必下土右欠 ] （ 1 ） 也，其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。
解读：
（ 1 ） [ 上必下土右欠 ] ：音使（ shi ），香气很好。
茶汤的颜色浅黄，茶的香气四溢。茶的滋味微甜的是槚，不甜而带苦味的是 荈，喝进去苦而咽下时回甘的是茶（另一版本说，茶味苦而不甜的是 槚，甜而不苦的是荈）