2.修剪：控制顶端优势，扩大立体采摘面。

　　（三）鲜叶采摘。

　　及时分批按标准采摘，芽长2㎝左右。

　　（四）加工工艺。

　　1.初制工艺：

　　初制工艺分为鲜叶摊放→杀青→脱水→揉捻→二炒→做形→三炒→起锅等工序。

　　（五）质量特色。

　　1.感观：色泽翠绿，香气嫩香持久，滋味微苦甘醇，条索紧结。

　　2.理化指标：

　　干茶叶总氨基酸含量在100至110mg/g，总糖（以葡萄糖计）含量在180至240mg/g，多糖（以葡萄糖计）含量在50.0至60.0mg/g，总黄酮（以芦丁计）含量在70至90mg/g。

　　茶叶水浸提物总氨基酸含量在4至7mg/g，总糖（以葡萄糖计）含量在100至150mg/g，多糖（以葡萄糖计）含量在13.0至15.0mg/g，总黄酮（以芦丁计）含量在3至6mg/g。

　　三、专用标志使用

　　余庆苦丁茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向余庆县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

　　自本公告发布之日起，各地质检部门开始对余庆苦丁茶实施地理标志产品保护措施。

　　特此公告。