诸花开时，摘其半含半放香气全者，量茶叶多少，摘花为伴。” ⑥以前有人执此即称花茶也就始于是时。其实，就文献的具体记载来 说，至少还可以提前到南宋初年。如施岳《茉莉》词所吟：“玩芳味 ，春焙旋熏”⑦，即是窨制茉莉茶的最早记载。所以，由施岳的词句 来看，花茶大致是北宋时就从饼茶掺香中衍生出来了。

　　现在我国茶叶分类中有一种意见，主张将我国茶叶分为绿、黄、 黑、白、红、青六大茶类①。另一种意见，则主张按工艺的不同，分 为紧压，不发酵、半发酵和发酵等茶类。到底如何分法，各执一词， 现在还不统一。但是不管怎样划分，我们现在的所有茶类，都能从饼 茶中觅到它们的根源。

　　如以茶的外形和汤色分，蔡襄《茶录