》即载：“茶色贵白，而饼 茶多以珍膏油其面，故有青黄紫黑之异。”②这里，蔡襄讲到了“六 大茶类”中的五色，只是没有提到绿茶。其实绿茶是古代饼茶中的基 本茶类，如唐朝流传的“喝尝一盏绿昌明”，“黄金碾畔绿尘飞”等 诗句，即是明证。所以，现在的茶叶能否以绿黄黑白红青来概括，这 笔者不想置喙，但现在茶的这些不同汤色，在宋以前的饼茶中一应俱 全，这完全是事实。宋朝，特别是宋徽宗时，一度曾以白茶为绝品， 采集茶树的白色变种③或通过专门加工制成白茶和汤色呈白的茶叶。 黑茶，古今相同，主要用作边茶。这在毛文锡《茶谱》中就载：“临 邛数邑茶，又有火番饼，每饼重四十两，入西番、党项重之。”黄茶 ，在唐朝时就有霍山黄芽，福州正黄茶、蕲州团黄等等。古时的这些 黄茶，和现在一样，也分叶色自然发黄和人为加工使汤色发黄这样二 种情况④。至于红（紫）茶和青茶，也即一般所说的发酵和半发酵茶 ，可能也渊出饼茶。如《鸡肋编》关于建宁贡茶中记：“官焙有紧慢 火候，慢火养数十日，故官茶色多紫。民间无力养火，故茶虽好，而