宋代在中国茶史上是一个大发展的重要时期﹐饮茶尚好技巧﹐追求精致﹐故尔茶人辈出。在众多茶人中﹐蔡襄是一位既懂得制茶﹐又精通品饮﹐更有茶事艺文和茶学论着留给后人的茶博士。

　　蔡襄(1012年－1067年),字君漠﹐兴化仙游（今福建仙游）人﹐擅长正楷﹑行书﹑草书﹐是北宋著名的书法家﹐与苏轼﹑黄庭坚和米芾并称“宋四家”。

　　苏轼有首茶诗说﹕“武夷溪边粟粒芽﹐前丁后蔡相宠加。争相买宠各出意﹐今年斗品充官茶。”诗中说的“前丁后蔡”即指丁渭和蔡襄﹐意谓两人为争宠皇上﹐各出绝招﹐研制大﹑小龙团茶作贡茶。清代《广群芳谱》引述几种记载说﹕“建州（治所在今福建建瓯）有大小龙团﹐始于丁谓﹐成于蔡君谟。宋太平兴国二年(977年)始造龙凤团茶。咸平初(997年左右)﹐丁为福建漕（即转运使）监造御茶﹐进龙凤团。庆历中(1041年－1048年),蔡襄为漕﹐始制小龙团。”

　　龙凤团茶因制成团饼状﹐饰有龙凤图案﹐故冠名“龙凤团茶”。据南宋叶梦得《石林燕语》记载说﹐丁渭所制的大龙凤团茶以八饼为一斤﹐而蔡襄