制而成的茶香鸡，色泽枣红，表面光润，肉嫩味醇，鸡的鲜香，茶的幽香，引人垂涎欲滴。地方上还有许多利用佳茗烹饪出的佳肴，如苏南的“云雾凤尾”、“雨花刀鱼”、“雪芽肴蹄”、南京的“香炸云雾”、“碧螺虾仁”、安徽的“云雾肉”、“茶叶熏鸡”、“金雀香炖鸡”，江西的“云雾石鸡”，河北承德的“茶烧猪肉”、湖南的“银针鸡汁鱼片”，浙江杭州的“龙井虾仁”、“龙井鸡丝”、“龙井鲍鱼”，香港的“武夷茶白鸽”，台湾的“乌龙肉丝”、“茶汁鱼片”等，它们都是菜肴中的极品。

　　 关于杭州的“龙井虾仁”，还流传着一段典故。１９７２年，周恩来总理曾在杭州楼外楼菜馆宴请美国总统尼克松。席间有这样一道美肴，盘中堆砌着的菜料滑溜如珠玑、洁白似璧玉，“珠玉”簇拥着的菜料则是伸展如花瓣、碧绿似翡翠，随着热气蒸腾，飘溢出一种清醇甘爽的诱人芳香，沁人心脾，尝之鲜嫩异常，味久留齿颊，惹得客人们无不拍案叫绝。事实上，滑溜如珠玑、洁白似璧玉的乃是虾仁、那伸展如花瓣、碧绿似翡翠的却是平日里用作沏泡品饮的茶叶。这是一