泮塘香茶夹

　　泮塘香茶夹

　　此菜取意传说中南汉王刘龚在广州荔枝湾建了广裹30余里的御果园“昌华苑”，南汉后主刘昶每至夏日便在此大摆红云宴。有一天，八仙中的何仙姑从增城带着挂绿荔枝到昌华苑来赴“红云宴”后，何仙姑捧着一把茶壶来到荔枝湾畔，突然，一盏白荷从天降在水面，承托起何仙姑，让她逍遥自在地一边游览，一边把茶撒入湾中，顿时茶香阵阵，五彩缤纷，五秀飘香，鱼群戏水宛如仙境。

　　单枞茶花虾

　　清光绪年间，广州六榕寺开设了一间茶寮，寮门设有茶缸，缸旁有一大钵是盛茶之用，茶资没有规定价格，是由茶客任意给，不给也可以喝茶，此举一时传为佳话。

　　茶宴代表作

　　茶性清淡，远腥膻，避荤腻，在菜中留下浅浅的色泽、隐隐的清香，同时又不喧宾夺主。也正是因为这个原因，茶叶只能用在清淡的粤菜、岭南菜中，如果菜本身口味太重，就品不出茶叶若有若无的清香。茶叶除了做菜，还可以制成各式精致可口的点心。