茶树变异是茶树子代与亲代之间或子代不同个体之间性状的差异。有遗传的，也有不遗传的。一部分是遗传的变异，其余部分是环境变异。遗传的变异通常以遗传作用为主的性状为质量性状，是不连续变异的性状，遗传力较高。以环境为主的性状称为数量性状，是具有连续变异的性状，遗传力较低。茶树变异，可分营养器官的变异，生殖器官的变异和生物学特性以及生理生化特性的变异。

茶树营养器官的变异最为显著，从树型看，有高达10m，甚至20m以上的乔木，也有低于1m的灌木，还有介乎两者之间的小乔木；从分枝形态看，有分枝角度小的直立状茶树，也有分枝角度大的开展状茶树。从叶片性状看，变异更为丰富，如叶片大小，可分特大叶类(叶长＞14cm，叶宽＞5cm)、大叶类(叶长10-14cm，叶宽4-5cm)、中叶类(叶长7-10cm，叶宽3-4cm)和小叶类(叶长＞7cm，叶宽＜3cm)；叶色可分浓绿、绿、淡绿、黄绿、紫红、微紫等；叶形可分长椭圆形、椭圆形、卵圆形、披针形等。从茶芽性状看，有的肥壮、有的细小，有的密生茸毛，有的茸毛极少；

茶树生殖器官的变