在相同气候条件下，春茶萌发期和晚秋休眠期，不同品种表现有早有迟，新梢物候期与温度关系的密切程度也不一样。茶树开花期有早、中、晚之分，其结实力，在无性系品种中，有稳定和极不稳定的差别，其中有些品种根本不结实，中国茶树品种主要化学成分的变异幅度是：多酚类为18.84-38.74%，咖啡碱为2.76-4.58%，水浸出物为35.89-49.26%；在同一有性群体的不同类型中，化学成分也存在一定程度的变异，如龙井群体品种各类型鲜叶多酚类变异范围平均为21.72-25.38%，水浸出物为38.93-43.06%。

上述变异的主要原因，是由于茶树为一种异花授粉作物，遗传物质相互重组，再加上长期的自然选择和人工选择，在后代中表现出各种新的性状。