制法：1.将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。2.将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。3.炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。4.将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。

提醒：炒制此菜时，要旺火速成。

洋葱炒蛋

原料：鸡蛋4个，洋葱1个（150克左右），火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。

制法：1.把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。2.炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。3.把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。

提醒: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。

特色炒蛋

原料：4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。

制法：1.把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒