1662年葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英皇查理二世时带去的红茶，就是中国正山小种。这位英国皇后每天早晨起床后第一件事，就是要先泡一杯正山小种，因此正山小种成为珍品。随后，安妮女王提倡以茶代酒，将茶引入上流社会，正山小种红茶作为当时的奢侈品，在成为“下午茶”主角的同时，也逐渐演化出一种“下午茶”文化形态。

　　（英国 二战时期女性贵族 下午茶）

　　小种红茶流传到闽东各县，演化创新形成工夫茶，其工艺成形年代大概为道光末至咸丰间（1850—1861年）。正山小种的加工工艺是鲜叶加工复杂，毛茶加工简单，而工夫红茶则相反，简化了鲜叶加工，对毛茶加工大下工夫，因此称为工夫红茶。工夫红茶在福建经历史淘汰最终形成三大闽红工夫，包括政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫。19世纪闽红工夫崛起，深得国外茶叶市场的欢迎，红茶利润十分