说是名菜，做起来却十分简单，龙井要用“雨前”的。准备虾仁半斤，淀粉和盐少许以及龙井茶一撮就可以了。先要将虾仁和盐、淀粉搅拌均匀，腌十分钟左右，然后过油捞起；再将龙井茶在玻璃杯中冲泡软，备用；将放虾仁的盘子翻过来，盖在玻璃杯上再翻转过来，将起锅后的虾仁铺在盘中龙井茶杯的四周，即可上桌。上桌后把杯子揭开，让龙井茶浸润在虾仁上，因为虾仁本身属于海鲜类，龙井茶是绿茶，维生素Ｃ多，搭配起来，在营养上是很调和的。

　　不辣的樟茶鸭

　　这是我最喜欢的一道“不辣”的川菜，相传成都人黄晋临，在清宫御膳房为慈禧当差时，将熏鸭用料改为樟树叶和茶叶，熏制出的鸭子，味道极为鲜美，深受慈禧欣赏。此菜选料严谨，制作精细，是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序制成，又名“四制樟茶鸭”。在四道工序中以选用樟树叶和花茶熏鸭最为关键。用花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜装盘上席也