大众的茶叶蛋

　　茶叶蛋是中国最普及也是最大众化的茶食，别看小小一个鸡蛋，自古文章就做了不少，我敬仰的写食圣手唐鲁孙先生曾撰文一篇，乃是我奉为圭臬的茶叶蛋“圣经”。

　　先把鸡蛋壳洗干净后用冷水煮开，改为小火煮五分钟（火太大蛋壳容易炸裂），茶叶蛋越煮蛋黄越松，蛋白越嫩，煮茶叶蛋时茶叶的品质是不可忽略的，碎茶叶末、喝完了的茶叶，用来煮茶叶蛋都会影响风味的。煮茶叶蛋还有一点要注意，就是卤水一定要漫过鸡蛋，否则回锅熬个一两次，茶叶蛋变成了铁面无私的包龙图，不仅难看，而且蛋白也僵硬难嚼，不好吃也不容易消化。本来茶叶蛋算是居家的一样小吃，但如今的年轻人已鲜有闲情来花这功夫，还好广州街头随处可见的凉茶铺里还兼卖这一美味。

　　寻店

　　小店小点更飘香

　　茶点精细美观，口味多样，形小、量少、质优，品种丰富，是佐茶食品的主体。茶点既为果腹，更为呈味品美，故而它比一般