晾好的茶叶下锅，用手快速翻炒，偶尔抄起来抖落一下，确保受热均匀。这是一个很有技术含量的活计，一不小心手可能先茶叶熟了。茶叶杀青变色后，捞出装入大盆，然后趁热大力揉搓，挤出水分。这样一方面是为了方便后续茶叶卷缩，另一方面也是避免茶叶炒出来后过于苦涩。

接下来锅里转小火，揉搓过的茶叶下锅继续翻炒，一边炒一边继续揉搓，带到茶叶卷缩干燥后，就炒好了，盛出装袋。因为中间有一道盛出揉搓的工序，所以炒出来的成本相对会比较碎一下，不如机器炒制的好看。

整个过程下来要一个多小时，不断的翻炒非常耗体力，而且由于锅的高度，父亲需要一直弯着腰，会非常吃力。后来母亲告诉我才知道的，父亲这些年之所以自己不炒茶了，主要就是因为年纪大了，腰不好，有点吃不住了。今年是因着我好几年的要求，所以特意炒的。