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晾好的茶叶下锅,用手快速翻炒,偶尔抄起来抖落一下,确保受热均匀。这是一个很有技术含量的活计,一不小心手可能先茶叶熟了。茶叶杀青变色后,捞出装入大盆,然后趁热大力揉搓,挤出水分。这样一方面是为了方便后续茶叶卷缩,另一方面也是避免茶叶炒出来后过于苦涩。
接下来锅里转小火,揉搓过的茶叶下锅继续翻炒,一边炒一边继续揉搓,带到茶叶卷缩干燥后,就炒好了,盛出装袋。因为中间有一道盛出揉搓的工序,所以炒出来的成本相对会比较碎一下,不如机器炒制的好看。
整个过程下来要一个多小时,不断的翻炒非常耗体力,而且由于锅的高度,父亲需要一直弯着腰,会非常吃力。后来母亲告诉我才知道的,父亲这些年之所以自己不炒茶了,主要就是因为年纪大了,腰不好,有点吃不住了。今年是因着我好几年的要求,所以特意炒的。