质量标准：

形态：扁圆形，外观鼓灯形，每千克24只，块形整齐均匀，大小一致，不破皮，收口居中呈菊花形。

色泽：表面呈乳黄色，戳记清楚，四周呈乳白色。

组织：切开层次分明，皮薄馅多(皮有36层)，不偏皮，无杂质，底部无僵硬感。

口味：无异味。入口松酥，甜糯。

我们知道面粉的面筋是由面粉加水和搅拌所产生的物质具有良好的伸展性和弹性它有像汽球一样的特性、可以保存空气并随著空气的胀力而膨大，不致破裂，做松饼时面粉为主要材料，面粉加水搅拌成面团所形成的湿面筋进炉烘烤受热後会产生水蒸汽、烤焙湿度愈高、水蒸汽压力也愈大，而湿面筋所受的膨胀力亦愈大，这样一层一层的面层不断受热而膨胀，等到面肋内的水份完成 被烤乾为止、这样产品的体积亦较原来胀大了八至