第二次发酵、捡梗、晒茶、蒸茶和蹈茶：与第一次的原理和步骤都是类似的，只是在渥堆和蒸茶时候的时间把握上有些不同。

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第三次发酵和晒茶、筛分(筛分是将不同的原料进行拼配)蒸茶、蹈茶。蹭茶完成后就是最后一次发酵，晒茶。前后经过四次的渥堆发酵后，形成其独有的色、香、味、形，直接影响到其品质。之后就可以进行包装。& Q' o! H" V8 B0 K* & |" y

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冲包：包装在南路边茶的传统工艺里叫做冲包。冲包是将最后一次发酵好的茶再蒸熟后．倒入固定的一个木架盒子中，然后用舂棒将茶舂紧，使其成型。这是南路边茶生产的一道重要工艺过程，其紧压的特点就是来自于这里。