所谓筛分，听起来简单，其实是初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛等很多道工序的总称，先后要经过粗细茶筛十几种，分出各号头茶，是一个十分细致与繁琐的过程，筛分的目的是分出茶叶的粗细、长短、轻重，最终保证各号茶叶的规格一致。由于非常考验手工，有的制茶人学了一辈子，也未必能全部把握精到，可能只掌握了其中的某几道工序。

　　祁门红茶最被人们称道的是其独特的香气——“祁门香”。为了提高祁门红茶的香气，“补火”这道工序就十分关键。原因是筛分和拣剔时难免有潮气侵入，所以在装箱前还得补火一次，补火工序最关键的是温度的把握，这个过程同样需要有十分娴熟的经验和技术。

　　此外，精制过程中还有一道至为重要的工序——匀堆，过去叫官堆。简单来说就是将同等级的但是来自不同产地和采摘天气的茶叶拼起来，使各号茶混合均匀，但就是这