祁门红茶在国内外享有盛誉，凭借着似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，这与祁门红茶的制作工艺息息相关，其中分为传统和精制不同的制作过程。

第一步是初制工艺，加工制作“毛茶”，第二步则是精制过程，加工成“祁红工夫”。传统制作每道工序都为手工操作，上乘的质量，全凭手上工夫，所以祁红又叫祁门工夫红茶。

初制分为萎凋、揉、捻、发酵、烘干4道工序，茶叶鲜叶采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，具体的初制操作步骤如下：

一、萎凋：将采下的生叶薄摊在晒簟上，在日光下凉晒直至叶色暗绿。

二、揉捻：将萎凋后的生叶用人工揉成条状，适度揉出茶汁。

三、发酵：将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，上盖湿布放在日光下焐晒至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香，即成毛茶湿坯。

四、烘干：旧时茶农将湿坯用太阳晒，遇阴雨用炭火烘培，至五、六成干，俗称毛茶。

整个初制过程会一直持续到春末夏初。精制过程即将毛茶制成商品茶，目的是整饬细致、分别等级、