普洱如江湖，但却不止一个江湖。

　　玩口感的有玩口感的格调，玩养生的有玩养生的规矩，还有玩高科技的、玩体感气感的、玩情怀的……

　　各有各的江湖，各有各的讲究。身在江湖，茶客自然形形色色。缺少语境，你很难粗暴地把一个事物打上一个“对”或“错”的标签。就像《老炮儿》，有人受不了满篇粗口的瞎矫情，有人却在那些逝去的情怀里泪流满面。

　　老茶头，就是这么一个出身含混争议不断的糙爷们。

　　何为老茶头？

　　业界普遍认为老茶头是熟茶发酵过程中，不断翻堆，因潮水量、发酵温度、底料级别等综合因素，果胶渗透而出将茶叶粘黏在一起形成的块状或团状“茶疙瘩”。但近年来，云南农大普洱茶学院副院长周红杰先生以及《云南茶生活百科全书》都提出了——将老茶头粘黏在一起的并不是果胶而是菌丝体蛋白：

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