黑茶加工：湖南黑茶花砖茶的加工

1．品种规格及特征

黑砖茶面要求平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，无黑霉、白霉、青霉等霉菌。砖长35厘米，砖宽18厘米，砖厚3.5厘米，净重2千克（传统规格）。内质要求香气纯正或带松烟香，汤色橙黄或橙红，滋味醇和。

2．加工工艺

黑砖茶加工初期筛制工艺为：

(1)筛分

设备主要有竹筛，又分抬筛、头筛、一、二、三、四筛、中、细雨、芽雨、铁筛、生末筛、成末筛等十四种，全系竹篾制成，另有截刀、拣板、拣盘、焙盘、焙炉、捆板、风车等。其筛制工序是：

①筛茶：茶叶因粗细老嫩不同，通过多次筛茶使茶叶形状整齐均一，同时剔出泥沙杂物。

②截茶：除天字堆茶叶外，其余几个堆均用截刀按一定长度截断。

③拣茶：拣去很粗的茶梗、黄片。

④捆茶：茶粗者须加捆踩，先经蒸软置于布袋内，在呈45度捆板上，两人由上而下踩紧，反复七余次，使紧缩成条。

⑤扇茶：通过风车分别轻重，并剔出灰屑杂物。

⑥拼堆