传统普洱茶初探 (之二)
发布时间 2011-09-07 浏览 5822 次
而把普洱熟茶或者是长时间陈化后的青茶归类于黑茶, 笔者认为都是不完全正确的,首先我们谈晒青毛茶。

  通过对云南晒青毛茶传统工艺的梳理与认真研究,我认为云南晒青毛茶不是绿茶,可以说它是具有以下三个特征要素的特种茶:

①、具有绿茶红茶以及青茶(乌龙茶)的混血儿血统

②、杀青不完全

③、日晒干,未经特别高温制程

  首先,上述特殊的混血儿血统为“越陈越香”打下了物质基础。说云南传统晒青毛茶是混血儿,早期的茶品是这样的,通过仔细观察叶底,可以发现,多数叶底是绿中透黄,而且,部分叶子有红边或红梗。这种不规则的发酵,活脱脱一幅乌龙茶的品像,然而它又不是乌龙茶,因为杀青不完全,多酚氧化酶活性未被彻底杀死,制成普洱茶后,才有了以后的自然后发酵。

  考查研究传统工艺,形成这种混血儿血统,实际上是云南少数民族传统制程中含有“不规则的自然萎凋与发酵”的缘故,工艺及成因后面会有进一步的叙述。

  现在,只要是传统制程的晒青毛

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