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    摇青机

    做青的目的是促进酶转化，俗称发酵。发酵的结果是茶叶会出现香的品质

    (4) 炒青

    乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，在炒青过程中控制好时间和温度对茶叶品质的保存起决定性作用。它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此外，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。

 

 

    (5) 揉捻

    揉捻是塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

 

球茶整型机

 

    (6) 干燥

    干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。

 

 

    云香乌龙茶制作过程中各工序使用机械：

    热风萎凋机 → 摇青机 → 浪茶振动机 → 茶青 → 筛选机 → 杀青机 → 揉捻机 → 干燥机 → 桶球机 → 揉茶速包机 → 球茶整型机 → 杀菁机 → 揉茶速包机 → 干燥机 → 分级筛选机 → 成品