采1芽1叶置室内“剥针”的。政和产区于4月上、中旬新梢抽出1芽1叶至2叶初展时，将嫩梢采下，置室内阴凉通风处剥针。

剥针是一手持嫩梢基部，另一手将叶片轻轻剥下，余肥芽（带梗），称鲜针，以付制银针。

（二）初制加工技术初制工序分萎凋与干燥2道工序。现将福建产区制法介绍如下。

1.北路银针制法 即福鼎制法。

将采下的肥芽薄摊于萎凋篾垫上，置阳光下暴晒l天，达八九成干，含水率12%～20%。剔除展开的青色芽叶后用文火焙至足干。烘焙用焙笼，于烘心盘上垫衬一层白纸，以防灼伤芽毫，确保成茶毫色银亮。每笼投鲜叶0.25千克，烘温40℃～50℃，约30分钟可烘至足干。此为传统制法，做工精细。现有用烘箱或手拉式烘干机干燥的。

烘焙时应严格控制火温。温度过高、摊叶过厚，容易造成茶芽红变，香气不正；温度过低、湿度过大，毫芽变黑，品质劣变；火候过度，毫色发黄。上述种种，均有损于品质。

2.西路银针制法 即政和制法。

将鲜针薄摊于水筛中，置通风处的萎凋架上萎凋，或在微弱阳光下摊晒。至七八成干、含水量20%～25%时，移至烈日下晒干，一般需2～3天才能完成。干燥有风的晴天；可采用先日光萎凋后风干的制法。于上午9时前或下午3时后，阳光不甚强烈，将鲜针置日光下晒2～3小时，然后移入室内进行自然萎凋，至八九成干时，再晒干或用文火烘干。晒干的茶香气较低，稍带青气。

3.晒毛制法 鲜叶采摘后，先晒后剥针，称“晒毛针”。

将采下的嫩梢，薄摊在微弱的阳光下。晒至入九成干时移入室内，剥去真叶和鱼叶，俗称“抽针”。然后再用文火焙干或晒干。

白毫银针品质优劣与采制时的气候关系极大。以晴天，尤其是凉爽干燥的气候所制的银针品质最佳。

（三）毛银针加工技术毛银针加工技术程序主要有筛分、拣剔、复火3道工序，而后装箱。

1.筛分 先用6号或7号筛筛分。筛上为特级银针，芽针长大洁白；筛下稍逊，为一级银针。

2.拣剔 银针拣剔要求精细，用手工摘去过长的嫩梗（俗称银针脚），拣除各种变色芽、绽开芽及杂物，使外形匀净、整齐美观，内质一致。

3.复火 复火是银针装箱前的重要技术措施。它既可使成茶达到贮运的水分要求，又可增加茶芽的热韧性，使装箱时不致断碎。复火温度80℃～85℃。烘时长短视付烘茶芽含水率而定，一般复火10～30分钟，中间翻烘1次，严防断碎。翻后用厚布盖面，使茶芽受热均匀，并保持适当水分，以备装箱。

4.装箱 将复火适度的银针趁热由焙笼直接倒入茶箱。每倒数笼后，迅速垫上净布，用匀力稍加压实，注意切勿将茶芽压碎。每次操作，动作要轻快，一般不超过5分钟；否则，茶芽冷却变脆，加压时易断碎。