在百叶板上，摊叶厚度10厘米左右，发酵时间在20～60分钟内连续可调。发酵机上设有翻叶装置，在发酵过程中将发酵叶翻动2～4次。采用这种发酵装置，不仅发酵均匀、茶叶的鲜爽度好、收敛性强，而且可连续作业。

（五）发酵程度一般根据不同的揉切机具、不同的叶片品种、不同的季节和不同的温、湿度条件，以及后续的烘干条件灵活掌握。实际生产中，发酵程度通过感官和叶相来断定，以叶色开始红变呈黄或黄红色、青草气味消失、透出清香或花果香为适度。采用转子机加工的揉切叶，发酵程度相应偏重一点；而C.T.C揉切叶和L.T.P揉切叶适宜采用轻发酵。在海南用C.T.C工艺加工，发酵的叶相为：茶叶青草气消失，叶色由青绿转为黄绿，部分呈橙红色。发酵时间30～90分钟。