干燥分2段进行。先在高温充分排湿的情况下迅速停止酶的活性,使有效的品质成分固定下来。然后在稍低的温度下充分干燥至含水量4%~ 5%,达到挥发香气、保持品质的目的。干燥时,由于红碎茶体型细小,茶坯含水量较高,因此一般使用大功率的干燥机。如在有条件的大型茶厂,使用马歇尔式干燥机,或国内新型(或改造型)热输送带式干燥机。输送带进口温度为120℃,烘箱进口温度为95℃。红碎茶干燥有一次干燥和二次干燥2种。转子机制法的茶,一般一次干燥;C.T.C茶使用热输送带式干燥机以一次干燥较好;而用国内其他干燥机时以二次干燥为宜。(一)一次干燥热输送带式干燥机的输送带进风温度可达120℃~130℃。当发酵叶遇此高温时,发酵便迅速终止,同时大量蒸发水分。进入机体烘箱后,由于分层引进热风,百页板的各层温度较为均匀,茶坯继续蒸发水分,在15~25分钟内,含水量可降至5%。一次干燥的毛茶色泽乌润。(二)二次干燥作业分2次进行。第一次为“打毛火”,进风口温度110℃~115℃,采用薄摊,快速或中速,争取毛火茶干度