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他告诉记者,武夷岩茶素讲“看青做青”。拼配大红袍更是如此,包括单一品种、不同品种、不同年份的拼配,每一种都涉及茶、人、天的变化。
“比如常用拼配原料水仙,往往有7到10天春茶采茶期,要据各批次茶叶品质拼配,有时甚至要等整个春茶期间的水仙审评完再做拼配。”陈德华说,“品种间的拼配。有的非常香,较浓烈甚至有点涩,就取它的香。涩味拼一下就稀释掉了。另外,不同年份茶的拼搭也能起到提香增味的作用。武夷茶人各显技艺,让茶取长补短提高品质。”
他表示,好茶要照茶性做,随时调整,虽有一定规律,但谁也无法保证一定能出好茶。一泡好的拼配大红袍来之不易,希望能借此消解茶客的误解,为“拼配”正名。