熟知安溪铁观音的人都知道，目前市场上的铁观音主要有三种炒制风格，即正炒，消青，拖青，其中，消青又可分为消正与消拖。目前在市场上，较高端的茶一般都是正炒，消青是主流。也说是说，很多制茶的人，都想做正炒的茶，那么，是不是在任何情况下都可以做正炒的了。在这里，安溪龙研韵茗茶与朋友们来谈一谈制作正炒铁观音所必须的一些条件。

　　一、正炒对鲜叶原料的要求。

　　一般情况下，正炒对鲜叶原料也有要求的，我曾就这个问题，向感德的一些制茶师傅请教过，他们说，一般情况下，适合正炒的茶树树龄。

　　为三年以上，低于三年的茶树，做正炒比较不容易成功的。此外，田青、阴坡生长的茶青也不大适合于做正炒，而比较适合做消青的茶叶。在这里，可能是鲜叶含水量的问题，也就是说，一两年的新枞茶树，田青或阴坡生长的茶青，鲜叶含水量较高，消水较难，发醇较慢，不大适于做正炒的茶。而三年后的茶树、山青或阳坡生长的茶青鲜叶中含水量较低，比较适合做正炒的茶。

　　二、正炒对气候的要求。