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制作正炒铁观音的一些条件
发布时间 2011-07-16 浏览 47086 次
要做正炒的茶，对气候也有要求，在阴天，或南风天，做正炒的茶难度较大，而北风天，比较适合做正炒的茶叶。这主要是与温度湿度有点关系，在北风天，天气晴朗，有阳光可以晒青，使鲜叶先散失一部分的水分，且温度湿度相对较低，比较有利于消水消青，可以在短时间内促使茶叶发酵，以利于提早炒制茶叶（正炒）。而其他天气，不利于消水消青，只能通过其他办法，如延长凉青时间等使茶叶发酵，延迟炒制时间，做清青茶。
三、正炒对做青技术的要求。
正炒茶对做青技术要求也较高，要在短时间内促进茶叶发酵，以炒制茶叶，对晒青、摇青、凉青等工艺要求较高，此外，还得配合做青室的温度湿度的调节与控制，以控制好茶叶的正常走水与发酵，只要其中某个环节出现问题，就做不出好茶，而变成低档茶。做青技术较差的人，很容易会在某个地方出现问题而失败的，所以，正炒对做青技术要求是较高的。
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