作为HACCP计划的一部分，受监督的企业下一步必须在每个关键环节设定严格的限值，因此，监控活动非常必要，因为可以确保达到关键的限值。在每个企业的HACCP计划中，必须说明监督的过程和频率。

HACCP计划还包括记录保存和验证的步骤，包括对一些食品进行微生物检测，以确保病原菌的含量不超过可接受的安全水平。屠宰企业和加工企业与美国农业部食品安全检验局（FSIS）共同参与，保证了HACCP体系的有效性。HACCP计划首先在员工超过500人的企业实施，大型屠宰场所占的市场份额达到了75%。这项计划在1998年1月26日生效距1996年7月发布该项计划整整18个月。对于员工不足500人或者500人的企业，计划的生效日期是1999年1月25日。该计划对非常小的企业（员