3.温度：年平均温度在摄氏十八度～二十五度。

(三)茶树的采收

茶树种植后约三年起可少量采收，十年后达盛产 期，三十年后即开始老化，此时可从基部砍掉，让茶树重新生长，再伺老化后就须挖掉重种。

(四)茶园的管理

1.剪枝：

剪枝可抑制茶树主枝徒长，使枝条发育 均匀、萌芽整齐，扩大采摘面积、延长生产年限并防止病虫害的发生和蔓延。

(1) 浅剪枝：

于前一年剪枝位置之上方３～10公分处进 行剪枝，适用于生长正常之茶树及幼木。

(2) 中剪枝：

对现有树高一半进行剪枝，于茶树衰弱及 病虫害时实施。

(3) 深剪枝：

在离地面20～30公分处进行水平剪枝，于 茶树衰老及病虫害极严重时为之。

(4) 台刈：

在离地面５～10公分处进行水平剪枝，于 茶树极其衰弱时为之。

台湾地区茶树剪枝以冬至前后（约12月上旬至 １月下旬）较适合，但有时为配合采收而有所更动。

2.茶园土壤管理

(1) 土壤改良：

茶园的土壤以砂质壤