要诀---利用嗅觉，当茶青的「轻」香味更浓时，进入下一阶段。香气快接近颠峰时，就要炒青。

炒青

仰制茶叶继续发酵，以保有原来的香气和滋味，并藉由高温将其炒熟，使其香气更浓郁。

要诀---随时注意火喉，否则容易有菁味和炒焦味。利用嗅觉、眼睛和手感，来判断茶是否已经炒熟。

整形

利于下阶段揉捻成球状。

要诀---将茶苦涩水去除，使茶汁更加甘醇、浓度提高。

干燥

让茶叶保持新鲜度，同时也让香气慢慢芬发出来。

要诀---使茶叶更甘醇更有香气，也利于储存。

揉捻

更进一步地加强茶叶本身的卷屈度，成为虾球状，传统做茶是手脚并用，是中国功夫的展现。

要诀---使茶叶成虾球状，以利于烘培使其味道更甘醇。

毛茶成品

这时茶农彼此评出茶叶的好与坏（俗称ㄍㄚˋ茶）。并决定烘培的方式。

要诀---需随使注意湿气，同时也要避免日光直射否则味道容易跑掉。

烘培

烘制出茶叶的甘醇度，使入口后韵味犹