叶必须趁热揉捻至茶汁外溢,叶卷成条为适度,随即将揉团充分抖散,并凉在竹筛上。
3、整理和扎束 主要目的是使成茶外形美观,以形成龙须茶独有的特征,这是制作龙须茶的关键步骤,具体方法是,将已抖散摊凉于竹筛上的茶条,趁
茶叶未干时迅速地一根根理直,整齐地平放在竹筛上,宽约10cm,分二层,较长的条放在底层,较短的放在上层,并把揉捻断碎的茶梗叶片迅速集中起来,搓成3cm如姆指的椭圆形小团,再将整理好的茶条包覆在外面,使小团的茶梗,碎叶包在里面不外露。而后两端用红的或绿的丝线捆扎好后,将茶梗部位用剪刀修剪整齐,再将两把合并,中间用另一色线扎紧。
4、烘焙与摊凉回潮 由于龙须茶经捆扎成束,不易烘干,必须文火慢烘,全过程可分为六个阶段:
①初烘 用焙笼将茶束按顺序分层间隔放置,每笼2-2.5kg,温度掌握在100℃,中间用另一空焙笼进行翻动,经3-4h,烘至六成干即可。
②再干 将六成干的茶束,放置3.5-4kg
茶叶于焙笼